蝴蝶猪头

中文名蝴蝶猪头

主要食材猪头

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制作方法

选用健康无病、无伤残的猪头，头部丰满，大小适度，耳、鼻、嘴完整无损。

每50千克鲜猪头皮，用精盐4千克，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料适量。

将猪头剔骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，用40℃温水漂洗干净。

将洗净沥干的猪头用配料涂抹均匀，放入缸内腌制7～9天，中途翻缸一次，做到各种配料浸入均匀。

从缸内取出腌制的猪头，用竹片将猪头撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形，状若飞翔蝴蝶双翼。

用白糖和香料分别上色，使猪头色泽鲜艳，皮呈腊黄色。

将上色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度掌握先低后高再降低为原则，即进烤房时温度控制在40℃，以后逐渐上升到60℃，再慢慢降至40℃。当猪头表皮油光发亮，呈腊黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤，此时取出猪头即为成品。^[1]

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