蘑菇精

品名：蘑菇精

产品成分：盐、白砂糖、小麦淀粉、植物油、香菇粉、胡椒粉、香菇香精、食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、二氧化硅）

食用方法：可代替鸡精、味精使用，在任何菜肴、点心、汤中按个人需要和口味添加至鲜美可口。

蘑菇类是一种高蛋白、低脂肪的食物，在菜肴烹调中经常使用的蘑菇、香菇、草菇、平菇、牛肝菌等蛋白质含量约占蘑菇类干品的20％－30％，有的品种，如双孢蘑菇的蛋白质可达蘑菇类干品的42％。1000克蘑菇类所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋、12公斤牛奶的蛋白质含量，故在国际上享有植物肉的美称。蘑菇类原料大都含有人类所必需的8种基本氨基酸，还有很多非特有的氨基酸，如鸟苷酸等，对形成蘑菇风味有着不可替代的作用，还能刺激食用者的食欲。另外，其磷、钾、钙、铁等矿物质和维生素B1、B2、C等的含量都很丰富，比一般蔬菜、豆类要高出数倍。

蘑菇精是通过精选蘑菇菌盖直径3厘米的出口新鲜蘑菇精心提炼而成，并配以呈味核苷酸等先进原料，最大限度的保留蘑菇的天然香味和营养，鲜度更是达到200度，是普通味精的2倍。因其含有高蛋白和多种维生素及磷、钾、钙、铁等矿物质，且富含多种氨基酸，对人体每日所缺的营养是极好的补充。欧美流行用此中作料来代替鸡精于日常饮食之中。

干香菇40克；干猴头菇25克；干真姬菇25克；干茶树菇25克；干滑子菇25克；熟白芝麻20克；

盐10克；冰糖10克；

不同种类蘑菇的营养价值，差异不是很大，只是营养有所侧重。将其随意组合在一起制成美味的调味品，用来烹制一些鱼丸子、肉丸子、蔬菜豆腐丸子、饺子、馄饨以及汤、羹等有利于孩子消化吸收饭菜。

一、将干菇去掉老根，快速清洗干净沥水；备好芝麻、盐和冰糖（研成细粉）；

二、将原料，用剪子或刀弄成玉米粒大小的块，放在微波炉的玻璃盘上摊平，高火大约9分钟左右，中间要翻看几次，直到水分全部蒸，发现干了即可。然后晾透与芝麻、盐和冰糖混合在一起；

三、用家用粉碎机将所有原料磨成粉状；将细粉过筛，剩下的渣再次粉碎过筛即可；装在无毒、无味、洁净的密闭的容器内。

四、小贴士：

1、也可用鲜蘑菇经过清洗沥水、自然风干的方法；

2、选择干菇：要看其大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等。确保原料质量；

3、原料一定要清洗干净，清洗时速度一定要快，不然焙干的时间会加长；如果天好，也可采用“风干”的方法；

4、原料除香菇外可随意搭配；

5、一定不能焙糊，否则会严重影响口感。

6、自制的味精没有防腐剂，不宜长时间保存。一般冷冻2个月，密封冷藏半个月；

7、适合1岁以上孩子适用

五、本想用几种鲜蘑菇经过清洗沥水、自然风干后磨粉。可天不作美，连续阴雨绵绵，闷热而潮湿……其实，使用干蘑菇和鲜蘑菇制作各有所长。用干菇比较快捷方便，但在挑选干货时，需要慧眼识珠：从干菇的大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面去鉴别。如发现干茹过干，用手一摁很容易破碎，或生长霉菌等情况，说明其品质不好；用鲜蘑菇虽然有些麻烦，但新鲜度相对高一些。干菇和鲜菇无论使用哪一种，只要保证质量，掌握制作过程，就能做出味道鲜美的健康调味品

蘑菇精食材材料

花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个，葱花少许。调料精盐1小匙，淡色酱油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高汤1杯，水淀粉，花生油各适量。

鸡脯肉烧花菇的做法

1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉切片，上浆滑油备用。

2、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。

材料替换

用鹿肉替换鸡脯肉，称鹿肉烧花菇。

口味变化

调味料中去掉酱油，增加淡奶、浓白汤，称为浓汤鸡脯烧花菇。

材料

南（绢）豆腐250g，干腐竹1根，鲜蘑菇100g，牛肉1小块（150g），豆瓣酱1汤匙（15g），大蒜4瓣，大葱白1根，料酒2茶匙（10ml），宴会酱油2茶匙（10ml），蘑菇精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml），高汤（或水）1碗（250ml），牛油（或油）2茶匙（10ml），香菜末适量

酱炖豆腐的做法

干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。

豆腐切成2cm见方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。

大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。

将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。

将蘑菇精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。

盛盘后于表面撒香菜末