胖听现象

胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征。

胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。

正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的“胖听”现象。

具体原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵，有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中，受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物的酸败变质，发现上述情形的产品不能食用。

检查胖听、漏听可用以下方法：

一是看罐头底、盖是否凸起，是否有液体流出。

二是用手指关节敲击底、盖，声音清脆的质量正常，声音混浊、沙哑的是胖听或漏听。

三是挤压罐头的盖和底，如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的，说明是漏听。

玻璃瓶包装的产品，正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。

一般分为两类：（1）化学性“胖听”：一般是铁皮与罐内酸性物质反应产生气体。（2）生物性“胖听”：一般是罐内物质腐败所致。