织金荞凉粉

织金荞凉粉织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃，其口感香辣爽口、细腻丝滑，具有生津解暑、清凉降火的功效，是当地居民必不可少的解暑小吃^[1]。

食用时翻倒出来置于案板，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、织金本地腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。。

辣椒，酥黄豆、、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、

霉豆腐（自制腐乳）、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精。

蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂

荞子成熟后，

晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆

等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，

熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。

把成块的凉粉团变成凉粉丝得用上一种特殊的工具，叫“凉粉插”。凉粉插多用薄铝皮制成，形状呈月牙形，中 间的小孔，也呈月牙状。

民国时期做这种工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。

插凉粉丝的时候，力量要均匀，长度要适中。

插好的凉粉丝，一层层叠放于碟盘中，呈星状，既美观，又方便取用

个古老的传说，Long Long ago，平远（今织金）有一知府因常年办公劳累，一时感觉头脑昏昏沉沉，卧床不起，茶饭不思，旁边师爷看着心疼。

正在此时，伺从说城东有一人家，卖的荞凉粉很有名气。师爷听罢，立急派人去买了一碗荞凉粉，来尝尝，看看如何。说也奇怪，知府吃了头一口，又要吃第二口，越吃越有滋味。

不知不觉竟把一碗荞凉粉吃得干干净净，还觉着有些不尽兴。第二天，知府又吃了满满一大碗。三天过后，知府竟然精神焕发，食欲大增，病愈如初。

他喜不自禁地说：“这荞凉粉味好啊！”为感谢这家荞凉粉的治病之举，知府派师爷去邀请这户人家的大儿子来衙门当差。

“当不了嘞，当不了嘞！”这家大儿子连连摇头，憨乎乎地笑着说，“我斗大字不识一个，当不了差事，我喜欢在家卖荞凉粉喽！

”知府点了点头，微微一乐，脱口而出：“那就送你荞麦二十斗，在家当个荞凉粉王吧！”“好嘞，好嘞！”乐得小伙喜笑开颜。

这事渐渐传开以后，许多人登门拜这家为师，要求学做荞凉粉的手艺。后来，他家大儿子成了远近闻名的“荞凉粉王”。