金牌扣肉

菜谱名称：金牌扣肉

所属菜系：浙菜

制作手法：蒸

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量

酱油、糖、味精、十三香各少许

1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。

2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。

3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。

　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧10-13分钟,温度不宜过高，否则会影响笋的口感。

　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中，可以摆放一些装饰物。

　　3．在锅中放入清水，沸腾后加油、盐、味精，料酒，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻

　　扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。酥面不烂，油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。