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西谷米

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西谷米

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制作方法

　　用西米做甜品，材料简单，适合夏天做，可搭配的东西很多，也很方便操作，成品后视觉效果很好。

　　1、西米过水，建议不要浸泡，目前西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。

　　2、煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。

　　3、放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，对入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。

　　4、再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要想一锅就能把西米煮透明。

　　5、煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

　　6、倒椰汁或牛奶入锅，根据口味可以放入少许糖，倒入西米小煮一会就可以出锅了，冷藏。椰奶西谷米就做好了。

　　7、根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果，注意颜色搭配，好吃又卖相的什锦西谷米就好了。

品种

　　银菊西谷米

　　1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，直到西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

　　2.把煮好的西米过凉水。

　　3.将胡萝卜榨汁，和菊花、冰糖一起煮，煮开后到入碗中，加入西米，等放凉后再喝。也可以放入冰箱。

　　牛奶西谷米

　　材料：

　　牛奶300毫升，西米100克，糖40克

　　制作方法：

　　将西米浸15分钟，沥干水备用。在适量沸水中加入西米，煮至西米熟透后加入白糖和牛奶，煮沸后即可。

　　芒果西谷米

　　原料：

　　芒果4个，西米50g，淡奶200ml，冰糖（依个人口味添加）

　　做法：

　　1.西米加一小锅水大火烧开后，将冰糖放入待熔后，小火熬上15分钟

　　2.待西米中心还有一点白时，关火盖上锅盖，一直闷到西米呈透明状

　　3.芒果去皮去核，两个切粒，另两个加淡奶放入搅拌机打成浆，盛在干净碗中

　　4.吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，随吃随取，很方便。

　　椰奶西谷米

　　原料：

　　西米，椰粉，鲜奶一袋

　　做法：

　　1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

　　2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

　　3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。

　　4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。

　　红豆西谷米

　　原料：

　　红豆、西米、糖、冰块。

　　做法：

　　将红豆泡软，煮熟，去皮过箩，磨成沙，待用。将西米泡软，加水和红豆沙，上火烧开，加糖下锅，用冰块镇凉，即可食用。

　　注意：

　　熬制时，火不宜太大，不断用勺搅匀。

　　营养：

　　养颜补气，宜于吸收，营养丰富，是夏季女性难得的饮食佳品。

　　如果不磨成沙，红豆很难煮烂，要先煮红豆。

　　红豆牛奶西谷米

　　主料：

　　小西米100克蜜红豆150克

　　牛奶250毫升炼乳适量

　　制作步骤：

　　1、小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟；

　　2、将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时；

　　3、蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮，自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。

　　4、红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。

　　5、将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可。

营养知识

　　西谷米知识介绍：西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

　　这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylou sagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。

　　西谷米营养分析：西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

　　西谷米补充信息： 1. 西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。

　　2. 西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

　　3. 上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。

　　西谷米适合人群：一般人群均可食用

　　1. 适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；

　　2. 患有糖尿病者忌食。

　　西谷米食疗作用：西米性温、味甘；

　　有健脾、补肺、化痰的作用。

　　西谷米做法指导：西米煮法：（适用于即煮即食）

　　1. 先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。