卫生质量管理

《卫生质量管理》一书提出了一套与公众健康密切相关的系统方法·采用一定系统方法可以降低食品卫生风险，提高顾客，餐饮企业员工和企业主的满意度。卫生质量管理包括10个控制点，本书侧重介绍了在每一个控制点上应深入采取的措施和管理人员在管理中可控制的各种资源，帮助从业者从总体上了解卫生质量管理的工作过程。该书是美国饭店总协会的职业培训教材。

由中国旅游出版社出版、（美）Ronald F·Cichy编著、阎喜霜主译的《卫生质量管理》一书主要内容有作者简介、学习教育学院课程的提示、卫生风险管理（SRM）计划和危害分析关键控制点（HACCP）系统、管理及行业组织、菜单计划控制点及采购控制点、译后记等。

《卫生质量管理》

目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书，全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。^[1]

RonaldF.Cichy（罗纳德F·希琦）教授，密歇根州立大学餐旅企业及行业协会管理学院理事。此前，他曾担任美国饭店与汽车旅馆协会教育学院服务中心主任，同时还供职于丹佛大学和兰辛公共学院。他是密歇根州立大学食品科学和人类营养学博士，同时还获得了该大学餐旅企业及行业协会管理学院工商管理硕士及文学学士学位。

贺词
作者简介
序言
学习教育学院课程的提示
1.卫生风险管理（SRM）计划和危害分析关键控制点（HACCP）系统
2.管理及行业组织
3.食品污染
4.食品腐败与保藏
5.菜单计划控制点及采购控制点
6.验收、贮存及发放控制点
7.初加工、烹调及保温控制点
8.服务控制点
9.清洁与维护控制点
10.设施的清洁与维护
附录A：部门与机构
附录B：致病微生物小结
附录C：食品变质小结
附录D：雇员卫生培训的管理与实施
术语表
复习题答案
译后记