综合咖啡

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综合咖啡

综合咖啡，也称混合咖啡，一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡，好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，是咖啡中的上品。混合调配而成的咖啡饮品，随意性很强，就求个性色彩。

种类

根据咖啡种类的不同，因此调配出的综合咖啡在口味上也会有不同的特点。主要有以下几种：

（1）口味均衡的综合咖啡

配方：危地马拉SHB（30%），墨西哥AL（30%），巴西NO.2•19（20%），乞力马扎罗AA（10%）。

顶级综合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是将这些咖啡豆混合在一起调配出的咖啡豆。比如：酸味浓重的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，将这些咖啡豆等比例调配，在混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆，调指出的咖啡豆口味均衡，浓度适中。

（2）苦味为主的综合咖啡

配方：苏门答腊曼特宁G1（40%），哥伦比亚SUP（30%），巴西NO.2•19（20%），乞力马扎罗AA（10%）。

要制造出口味浓重的咖啡豆就要选用口味浓郁的咖啡豆，这类咖啡豆有印度尼西亚产的苏门答腊曼特宁，苦味浓厚并且具有酸味的哥伦比亚豆，苦味酸味适中的巴西豆，以及以酸味为主的乞力马扎罗豆。这样调出的咖啡豆苦味较重，深受咖啡爱好者的喜爱。

（3）酸味为主的综合咖啡

配方：乞力马扎罗AA（40%），摩卡•高原哈拉（20%），巴西NO.2•19（20%），夏威夷科纳NO.1（20%）。

要制作酸味浓重的咖啡豆，就要以乞力马扎罗咖啡豆为主，在此基础上，配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡•高原哈拉以及巴西豆和酸度适中的夏威夷科纳，这样就能调配出酸味突出的综合咖啡了。

4）香味为主的综合咖啡

配方：危地马拉SHB（40%），乞力马扎罗AA（30%），摩卡•高原哈拉（30%）。

香味为主的混合咖啡是将各种不同特点的咖啡豆混合在一起，香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主，配以酸味见长的乞力马扎罗豆和具有自然果香的摩卡•高原哈拉，可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。

（5）美式混合咖啡

配方：巴西NO.2•19（50%），墨西哥AL（30%），牙买加水洗豆（20%）。

对于不喜欢口味过偏，也不爱单品咖啡，只追求属于自己口味的人来说，美式综合咖啡应该是首选了。它选用的是中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西豆为主，配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙买加水洗豆，别具风味的美式综合咖啡就诞生了。

（6）浓郁厚重的综合咖啡

配方：哥伦比亚SUP（50%），巴西NO.2•19（30%），爪哇罗布斯塔WIBI（20%）。

要突出浓重的口味，就要首选口味厚重酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西豆，以及香浓厚重，苦味突出的综合咖啡。若想增加一些甜味，可适当配些苦味柔和的咖啡豆。

特点

咖啡专业人士以及咖啡爱好者，通常会选择味道纯正的单品咖啡，而拼配出来的综合咖啡却能够迎合更多人的口味，特别是一些不太适应咖啡苦味，比较喜好甜食的人们，还有一些热衷于DIY创意的咖啡爱好者，他们往往源一根据自己喜好的口味，调配出具有特殊风格品位的咖啡，来享受这一特别的过程。另外，一些酒吧、咖啡馆也会推出多种咖啡饮品，供客人们选择。不过，想要调配出一杯好的综合咖啡来，并不是一件简单的事情，有些会有严格的比例要求，对于咖啡师来说，也是需要一定时间练习和掌握的，以下，我们就以几种咖啡为例来体会一下综合咖啡的诱人醇香。

有些人以为意大利浓缩咖啡太浓，担心咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡等。而真正喝咖啡的行家大多会用espresso来测吧台的功力，因为espresso无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。

1）卡布其诺：卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要，卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶与泡沫的比例是1︰1︰1。一杯espresso是以约7g来制作45cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁则要用的espresso份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。

（2）拿铁：拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1︰8︰1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。

（3）摩卡：摩卡用大量的牛奶来稀释咖啡，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，这时的摩卡已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。

品牌

黄金海岸综合咖啡

这是一种口感丰富、滋味醇厚、香味浓郁的复杂而幽雅的咖啡——一种让您爱不释手的咖啡。

是一款专门为纪念星巴克的创立而配制的咖啡。自从1996年问世以来，星巴克每年都会出品这款由丰厚浓郁和高醇度的印尼咖啡与陈年印尼咖啡混配而成的综合咖啡。它代表了星巴克对咖啡的全部热情和精湛的咖啡加工技艺。其中的陈年印尼咖啡加强了咖啡的大地泥土般的芳香和香料般的香气。这款咖啡有着滑顺的口感，奶油和焦糖般的回味，和轻微的酸度。现在就买一包回家吧-同时也请带会我们对您的深深谢意：感谢您将星巴克对咖啡的热情分享给更多的人们。

在星巴克，有许多咖啡是用来自拉丁美洲的咖啡豆和来自印度尼西亚的咖啡豆混合制成的，黄金海岸综合咖啡就是它们中的杰出代表。由于其中只加入少许经过充分烘焙的咖啡粉，该种咖啡的甜度有所增加；且用多种咖啡豆混合制成，因而能带给您交响乐般的享受。在咖啡由热变凉的过程中，您将体会到变幻无穷的美妙滋味。