厦门海蛎煎

海蛎煎也是厦门的一道特色菜，是福建沿海地方待客经常上的一道菜。厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常做海蛎煎，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。但是盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤

　　配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉

　　做法：

　　1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。

　　2、把海蛎；地瓜粉；韭菜；盐；味精拌成糊状。

　　3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。

　　4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

       泉州海蛎煎比较不一样，在他们那里不喜欢加鸡蛋，主要区别是直接多加地瓜粉，让地瓜粉包满海蛎，这样的做法味道也不过。