油脂酸价

油脂中的游离脂肪酸的含量多,则酸价高,品质差;含量低,则酸价低,品质好。般新收获而完全成熟的油料种子,游离脂肪酸含量极少;不成熟或已发芽和生霉的油料秧子,则含量较多。因此通过测定酸价可以判定油脂的新鲜程度,也可以说明制油原料的好坏,保管时是否做到条件运宜,加工时是否做到工艺合理。新鲜的油脂酸价低,经过一段时间的储存,酸价易于增高。如发现酸价高于标准,应立即釆取措施进行处理。我兴市场供应的食用袖脂(菜籽油、花生油、大豆油)的酸价规定为:一级油不超过1(毫克KOH!克油),二级油不超过4(毫克KOH\/克油),精炼榴籽油不超过1(毫克KOH\/克油)。