食用油与健康

书 名：食用油与健康

作　　者：王兴国　编著

出 版 社：人民军医出版社

出版时间：2011-12-1

版　　次：1

页　　数：159

字　　数：183000

印刷时间：2011-12-1

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸

印　　次：1

I S B N：9787509145807

包　　装：平装

22575395

本书从与大众生活最密切相关的食用油使用的三大问题、国际先进的研究成果和典型的案例分析入手，向广大读者介绍了食用油的基础知识(食用油的营养成分、健康功效、食用油的加工过程、食用油中可能存在的有害成分)，总结归纳了各种常用食用油的特点，并推荐了选用食用油的最佳策略、烹调用油的最佳方案。本书内容翔实、行文流畅，具有很强的指导性和实用性，是家庭用油保障健康不可缺少的辅助图书。

第工章食用油是最主要的膳食问题

一、膳食结构最重要

二、膳食结构失衡导致慢性病

三、食用油用量过多造成膳食结构失衡

四、食用油品种单一不利于健康

五、地沟油何以流行

六、不恰当的烹调用油法

七、日益流行的“加油食品”

第2章食用油的健康效应

一、食用油的主要成分是脂肪

二、各种脂肪酸的健康效应与摄入策略

三、食用油其他的营养成分

四、食用油中可能存在的有害物质

第3章油脂的制取与加工

一、油脂在油料种子中的存在