油脂色泽

油脂色泽油脂的颜色与光泽。是检验油脂品质的指标之一。纯净油脂应该无色透明。但是植物油因各种冲料籽粒内的色素被溶解于油脂中而带有不同的颜色,有淡黄、橙黄,甚至棕红等颜色。酸败油料制取的油脂,其蛋仁质和塘类的分解会使油脂颜色变深变暗。因此检验油脂色泽可以辨别油脂的纯净程度、品质变化情况以及加工精炼的脱色程度等。油料、油脂国家标准中对油脂色泽规定:花生油应呈淡黄色——橙黄色;大豆油应呈黄色一一¨黄色;装籽油应呈黄色—一棕色;精炼棉籽油应呈橙黄—色。油脂色泽除用感官鉴定外,一般多采用比色法进行浏三。比色法有罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色计法等。