洋芋丝

黔南州土豆新做——干煸洋芋丝

原料：土豆、干辣椒、葱、盐、味精。

做法：

1、把土豆切成细丝，放入水里去除多余的淀粉。

2、把干辣椒和葱都切成细丝。

3、锅里放油，需要多放一些。当油烧到5、6成热时，就放入干辣椒，开始煸炒后放入土豆，用中火煸。

用勺子来煸，一边加热一边用勺子碾压着洋芋丝煸炒，一直不停的滑动着碾压。

土豆内含有一定的淀粉，所以会粘在一起，就这样不停的碾着就可以碾成饼了。

4、土豆丝已经煸成金黄色时，均匀地撒上盐和味精。再放入干辣椒丝和葱丝。

稍微炸出香味，就把剩余的油倒干净。就可以出锅了。

凉拌洋芋丝

菜系及功效：素斋菜便秘食谱健脾开胃食谱清热去火食谱

口味：咸鲜味工艺：拌

凉拌洋芋丝的制作材料：

主料：土豆（黄皮）250克

调料：姜3克,小葱5克,盐3克,白砂糖3克,香油4克,醋5克

凉拌洋芋丝的特色：

此菜洁白，口味清淡，质地脆嫩，味道鲜美，乃醒酒小菜。

教您凉拌洋芋丝怎么做，如何做凉拌洋芋丝

1.将洋芋（土豆）洗净，去皮，切成细丝；

2.将土豆丝放入漏勺中用冷水冲洗5分钟，洗去洋芋丝表面的淀粉；

3.在大锅内将水烧开，放入沥干的洋芋丝，盖锅盖，用大火煮至水再次沸滚，洋芋丝熟时，捞出放入凉水中过凉，沥干水分待用；

4.将洋芋丝、葱丝、姜丝混合，加盐，搅拌均匀后，放入冰箱中；

5.吃时将三丝装盘，糖、醋、香油在碗中搅匀，淋上即可。

凉拌洋芋丝的制作要诀：

1.洋芋丝用水洗去淀粉，成菜洁白，爽脆利口；

2.煮洋芋丝，水开即可捞出，时间一长，变软不脆。

青椒洋芋丝

材料：洋芋（土豆）一大个、青椒两个、小葱若干、蒜两瓣、盐，味精，酱油适量。

首先：先把洋芋削皮切丝（不要太细，细了就不脆了），然后用水把它漂洗（这样可以洗掉洋芋中的淀粉，使其不粘锅，不耗油）。把小葱捡干净切沫，青椒切丝（把青椒拍扁再切，青椒不但好切，而且入味，更好炒熟。）把蒜掰干净切片。

其次：在锅中倒入少量的油，待油烧一下微有烟后放入蒜炸一下，然后放入青椒，加入少量的盐（使青椒入味）翻炒。待青椒熟后，放入洋芋丝，放盐翻炒。直到洋芋丝熟后加入酱油、味精搅匀。起锅，放入小葱沫搅匀，装盘即可！！！

注：洋芋丝刚好炒熟即可，这样即香脆又可口。北方的人可以放入少量的醋调味。