黑森林蛋糕

黑森林蛋糕www.zmbjm.com(5)　　黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

　　黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

　　大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

　　关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。

黑森林蛋糕图册(19)

黑森林蛋糕图册(19)

　　樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒。

　　关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。

　　而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林 樱桃蛋糕。

　　可以确定的是，对黑森林 樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。

各种黑森林蛋糕(3)　　德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林 樱桃蛋糕”。

　　据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的 小浆果，不容易吃到哟。

　　正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。

　　因此做法也是非常复杂的：

　　工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子

　　蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，中筋面粉100克，低筋面粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。

　　做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

　　2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。

　　3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

　　4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

　　5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

　　6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

　　7．将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）

　　8．烤好后拿出彻底冷却。

　　9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。

　　夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。

　　做法：1．将樱桃控干水。

　　2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。

　　3．在上面放上樱桃。

黑森林蛋糕　　4．将奶油打发至直立。

　　5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。

　　6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。

　　7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。

　　8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。

　　9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。

　　装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。

　　做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。

　　2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。

　　最低下那层： 125g Weizenmehl（面粉）

　　10g Kakaopulver（可可粉）

　　1刀尖的. Backpulver(烤粉！）

　　50g Zucker（糖）

　　1袋香草糖

　　1勺樱桃Dose的水

　　75g软的黄油或者Margarine

　　中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕，

　　4个鸡蛋

　　100g糖

　　1袋香草糖

　　100g面粉

　　1/2茶勺的烤粉（Backpulver)

　　25gSpeisestarke

　　10g可可粉

　　替换的可可戚风材料：

　　蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。

　　中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g）

　　250ml的樱桃罐头水

　　1袋Tortenguss，rot

　　25g糖

　　中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油）

　　1袋Gelatine

　　5勺水

　　40g糖粉

　　1袋香草糖

　　外部装饰：

　　巧克力屑

　　首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！

　　2,将

　　125g Weizenmehl（面粉）

　　10g Kakaopulver（可可粉）

　　1刀尖的 Backpulver（烤粉）

　　50g Zucker（糖）

　　1袋香草糖

　　1勺樱桃Dose的水

　　75g软的黄油或者Margarine

　　活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！

　　过程3，

　　中间的夹层蛋糕：

　　首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！

　　然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！

　　过程4：

　　下面要开始作夹心的水果了！

　　1)先将罐头的果和汁分

配料图册(3)　　2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！

　　过程5：

　　准备Gelatine！

　　将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！

　　首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！

　　好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！

　　首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸了点奶油！

　　盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！

　　大功告成！

　　最后装饰蛋糕表面，可以洒上一些巧克力屑！（自己用巧克力削就可以了！）

黑森林蛋糕(3)　　黑森林蛋糕是最常见的蛋糕美食之一，那么黑森林蛋糕怎么做呢？黑森林蛋糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的黑森林蛋糕做法，详细的做法如下:

　　黑森林蛋糕的做法（Schwarzwaelder Kirschtorte）

　　材 料：全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿 黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

　　做 法：

　　1、将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

　　2、将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

　　3、低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

　　4、加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

　　5、将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

　　6、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

　　7、将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可。

　　长崎风蜂蜜蛋糕的做法

　　材 料：蛋中型8个（大型的话7个）砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

　　上面両种混和溶解放置一旁。高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20*20cm） 橡皮刮刀，直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

　　作 法：

　　1、先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

　　2、将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

　　3、手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

　　4、停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

蛋糕图册(3)　　5、将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

　　6、模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

　　7、这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

　　8、表面均等的考成浓茶色之后取出。

　　9、立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

　　10、张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来

　　黑森林蛋糕的神秘感觉

　　吃了黑森林蛋糕，犹如走进神秘的梦幻森林，步起舞步，随着美妙的音乐旋律漫步，又有点甜蜜，那种浪漫，那种旋律，那种。。。让人一世难忘。

黑森林蛋糕图册(6)

黑森林蛋糕图册(7)