海鲜的美味挽歌

除了慢活、慢食，人类还得要「慢渔」才行。我们不该再当生态里的鲨鱼，而要学习当「底食动物」。

海鲜的美味是胺基酸的奇妙组合，其细致的风味变化，使海鲜料理被认为是烹饪的最高境界，十万年前，海鲜的奥米加三脂肪酸更使人类的大脑呈倍数成长。然而蓝色革命的推动，经历二十世纪好几世代的用力吃喝，海洋这锅众神的鱼汤终将枯竭殆尽，人类以后不仅恐怕只剩花生酱水母三明治可吃，还把食物链中的所有毒素全集中在肚子里。

基于老饕的危机感，作者泰拉斯．格雷斯哥从老家加拿大新斯科细亚省出发，走访北美、欧陆、印度、中国与日本十个地方，深入追究海鲜供应链的源头，从纽约米其林三星餐厅吃到东京回转寿司，他在切萨皮克湾和一个飞鱼船船长一起出海捕捞牡蛎，在印度调查养虾场，在马赛煮道地的马赛鱼汤，还和举世知名的生态学家一起走访超市的海鲜贩卖区。他震惊地发现：失控的污染现象、回避规范的捕鱼行为，还有日益严重的气候变迁，在在都对我们盘中的海鲜造成影响。

在这个鳕鱼濒临绝种、虾子有抗生素，鲑鱼又遭海水鱼虱严重感染的世界里，我们真的能继续大啖海鲜而不觉愧疚吗？况且，吃海鲜仍然是有益健康的行为吗？还好作者在这场环球行动后告诉我们，我们仍可以透过挑选海鲜，确保健康以及影响渔业、养殖活动，保护海洋环境，比如奉行「底食原则」，不吃食物链顶层鱼类。当作者从菜单剔除了鲔鱼、鳕鱼，他发现沙丁鱼罐头也很美味，还差点飞上天去。本书附有海鲜挑选指南。