麒麟菜

中国人对于麒麟菜的最早记录，可追溯至明代时期，医药学家李时珍所著的《本草纲目》记载的“石花菜”，就已经注明这种海藻的食用性。清代，医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中以“麒麟菜”描述了海南岛的麒麟菜。^[2]

麒麟菜(3)成熟的藻体匍匐生长，宽为10-20cm，长为10-15cm，幼体有直立分枝，外形变异较大，从圆柱形、扁压到扁平，从固着器上或环绕固着器不规则生出许多严格对生分枝，成熟的藻体有明显的背腹之分；根据分枝的突起形状可分为四分孢子体，雄配子体和雌配子体，四分孢子体的分枝乳黄色，背面带有淡红色斑点，腹面深红色，分枝圆柱至扁压，环绕分枝有棘状突起；雄配子体背面为奶白或奶黄色，腹面淡红色，分枝基部圆柱至扁压，中部至顶端为扁压或扁平，箭状突起通常羽状生长，极少生于藻体的背腹面；雌配子体的藻体颜色和分枝形状与雄配子体非常相似，但箭状突起不仅边生，背面也很丰富，且绝大多数转为囊果，软骨质。^[1]

麒麟菜是一种典型的热带性海藻，生长的适温范围是25℃～30℃，24℃以下，则生长速度逐渐减慢；20℃以下时，生长基本停止，有的藻体部分组织开始霉烂、死亡。异枝麒麟菜是好光性海藻，光强在7000lx时，藻体生长速度最快，光强在3000lx时，生长速度明显下降；其适宜盐度一般在海水比重1.020以上；生长的水层一般在50厘米左右，深于90厘米，则生长速度放慢。^[3]

麒麟菜，热带和亚热带海藻。分布以赤道为中心并向南北伸延。生长在珊瑚礁上。中国见于海南岛、西沙群岛及台湾等地沿海。^[4]

麒麟菜(2)麒麟菜是多年生海藻,人工养殖主要是根据其出芽繁殖即营养繁殖进行的。主要的人工养殖方法是珊瑚枝绑苗投放种植。

1、苗种选择

苗种要求分枝粗壮,向外伸展有力,黄绿色或红绿色,无杂藻附着。一般藻体枯萎、分枝瘦小,末端弯曲,色呈黄白的藻体,不宜选作种苗。

苗种选择好后,便立 刻进行分苗。这项工作一般都在船上进行,这样可以减少露空时间,分苗完毕即在海区进行种植。分苗时要尽量避免日光直射,要经常泼洒海水,保持藻体湿润。每0.5kg新鲜藻体可分为15一20棵种苗,每棵苗约重2 0—30g。分苗时要从藻体基部到末端顺次撕开,这样就不会因伤口过多而影响苗 的附着生长。每棵苗用一个橡胶圈绑在一个8cm长的小珊瑚枝上。一般一个工人 一个上午可以绑苗800棵以上,每亩海区约需5000棵左右,约需橡胶圈1kg。

2、自然养殖法

种苗处理妥当后,便及时投放。投放时有人下水指挥,其他工人在船上依次将种苗投放海底。要求尽可能地均匀整齐,一般每m2的珊瑚礁区投放9一10棵,棵 距约30cm。

种苗投放后,要潜水进行整理,使种苗尽可能地插人珊瑚枝有空隙中。一般种 苗插植一星期后,便开始出现几个固着基部,两个星期后固着牢固。这样,一般经一年的生长便可以收获。收获时往往有部分基部残留在珊瑚上,继续出芽生长,以后就不需要再进行种植了。

珊瑚枝绑苗插植是扩大麒麟菜种植的一个有力措施,可以减少潜水作业,减 轻劳动强度,而且种苗固着牢固,不易被海流冲走。

3、筏式网袋养殖法

用毛竹做筏,垂吊胶丝或力土绳网袋,网袋直径30cm,高5m,网目3x3cm。在网袋周围绑上种苗,吊在水中养殖。

4、水泥柱绑苗养殖法

水泥柱的规格是1Oxl0xl00cm,每条水泥柱上可绑苗16棵,四个面各绑四 棵,棵距15cm,用橡胶圈固定,然后插入沙底海中。用这种方法养殖,一年即可以收获,体重能增加6倍多。收获后残留的基部仍然继续生长。

5、日常管理

麒麟菜养殖的日常管理过程比较简单,其一是在种苗投放种植后,要潜水检查,如出现种苗流失或分布不均匀,应立即进行补苗和调整。其二是清除杂藻。 在 麒麟菜养殖区一般经过2一3年后,由于自然的传播或种苗不纯,往往出现杂藻丛 生,影响麒麟菜的正常生长,这时需要设法清除杂藻。

6、 麒麟菜的收获

麒麟菜经过1一2年的生长便可以收获,收获多在5一8月进行。收获的方法主要是靠人工潜水采捞。

采捞时要注意保留适当的种苗,使其继续繁殖生长;尽可能采捞大株,留下小株。并把采上来的带有珊瑚枝的麒麟菜插在空白的珊瑚丛中,就可以达到扩大面积、增加产量的目的。

将新鲜的麒麟菜运上岸后,即撒在海边草地上晒干,每天翻弄几次,并拣去碎珊瑚和其他杂藻。经过3一4天的日晒,即获得红白色的麒麟菜干品,干品宜保存 在干燥处。通常每50kg鲜藻可晒得干品10kg左右。日晒时要特别注意避免雨淋,采取防雨措施,雨淋会使藻体胶质大量流失。

麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。

麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的 70%以上，蛋白质含量在2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理，脂肪含量低，在 0.5%以下，矿物质含量丰富维生素含量低。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料。同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；锌含量是海带的3.5倍，裙带菜的6倍，紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用。锌是人体重要的必需微量元素，大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱，生理功能异常，生长和智力发育障碍。

胶原蛋白--具有改善皱纹、黑斑现象，更有排毒之明显效果，对于肌肤的保水性，紧缩性及弹性等的加强更有明显功效；在肠胃中更因能紧贴肠胃绒毛，顺畅肠胃。

海中酵素—具有抗炎、杀菌、复活细胞及净化血液，且能将紧贴肠壁上的宿便排掉，并将人体内的肠道及胃壁清除干净﹔让肝脏功能正常、增强免疫系统、当人体中不必要的废物排除后体重自然减轻，小腹及臀部也会明显变小。

高铁、高钙、与镁的完美比例更是人体中最容易吸收，对儿童成长、女人补血、及老人防止骨骼疏松，都有良好的效果。而女性因食用珊瑚藻生理期不适、阴部细菌感染会改善，肠胃功能正常了口臭、头痛、腰酸背痛等症状都会获得极大的改善效果﹔皱纹、黑斑也改善，增加体内循环、促进新陈代谢，相对着活化了我们人体细胞。含量分别为：Ca(4087.5μg/g),Mg(3405.5μg /g),Fe(261.2μg/g),Zn(206. 1μg/g),Mn(62.27μg/g )的含量丰富,Al的含量较高,Cd,Co,Cr,Cu,Mo,Ni,Pb,V含量很低。

麒麟菜(2)麒麟菜的加工，是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造卡拉胶等，这些环节处理的好坏。直接影响产品的质量和加工制成率，对于增加产量提高产值关系甚大。

1．加工场地的选择：加工场地最好是平坦宽阔通风的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建筑物和树林，以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场，前者产品很难晒干，翻晒时也不好操作；沙地晒菜产品含沙多，色泽也差；水泥地晒菜干度不均匀，色泽也不如在草地上晒得好，且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日一晒，藻体内的胶质有部分会溶出来，手摸时有粘滑感。

2．加工方法：鲜菜运入晒场后，均匀摊开，晒一天后便可除杂质，除去珊瑚碎石和杂藻。在晒菜过程中，每天要翻菜4一5次，正常天气3—4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿，从晒菜的第二天开始，每天傍晚便要把菜堆成垄，每垄宽60厘米，高20一30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄，垄与垄之间要平行，不要纵横交错，这样下雨时雨水容易排掉。堆垄后盖上草席，次日太阳出来后，将把草地上的露水晒干再把菜摊开，如此反复操作，至产品干硬为止。此时的颜色为红色，即市场上出售的乙级产品，但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品，这样产品就要再经过一道漂白工序，即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟，至颜色变淡，捞出晒干即成。加工制成率一般为18%一20%。

为了保证产品质量，要特别注意天气变化，经常与气象部门联系，要有一连几天的好天气才好开采。若在加工过程中，藻体未干遇到雨天，可把藻堆成垄，用草席盖好，切不可堆成大堆，以免藻体发热变黑，影响产品质量。

3．产品的包装及保存：产品晒干后，马上包装入库或先堆放入仓库，出售时再包装均可，目前产品多用草席袋包装，也有用麻袋包装的，每包30一35公斤。存放产品的仓库要注意防水防潮，地板及四周墙壁要加一层木板或油毡防潮，上面覆盖帆布，以免产品潮湿变质。

4．卡拉胶的制造：麒麟菜目前除用做海味食品外，主要用来制造卡拉胶，这种胶的质量较差，水中不容物的含量较高，凝胶强度较低，目前尚不能用于医药卫生部门，主要用于食品工业，制造软糖和罐头。卡拉胶的制造过程如下：

（1）烧碱浸泡干麒麟菜：烧碱浓度为波美度36一39度，每0.5公斤干菜约用7.5公斤烧碱。一般浸泡三天，夏秋季温度高，浸泡两天也可。如果加温到65℃用31度烧碱泡两小时即可。

（2）洗菜：麒麟菜浸泡完毕后，将碱液流出，并用清水冲洗。冲洗pH为7—7.2时再加清水浸泡24小时，这样可以去掉藻体中的硫酸基以提高凝胶强度。

（3）酸处理：主要目的是使藻体内部的烧碱中和并容易煮烂。一般在水中加盐酸0．5‰—3‰，处理半小时即可。处理时要进行搅拌。

（4）煮胶：将处理好的麒麟菜加入5一7倍的水，用蒸汽煮1.5—2.O小时即可。

（5）过滤：用螺旋过滤机罩上100目的锦纶丝绢进行过滤。

（6）凝胶：将滤液泵入凝胶槽中进行凝固，一般10多小时即可。

（7）切条：用切条机进行，每小时可切2吨凝胶。

（8）冷冻：在-17℃条件下，冻24—48小时即可。

（9）解冻：用冷水冲洗，再用离心机甩掉表面水分，即开始解冻。

（10）晒于：一般需要1—2天。

直接凉拌或者做成皮冻在凉拌。