展青霉素

许多青霉能产生展青霉素，能产生展青霉素的真菌有扩张青霉、展青霉、棒型青霉、土壤青霉、新西兰青霉、石状青霉、粒状青霉、梅林青霉、圆弧青霉、产黄青霉、蒌地青霉、棒曲霉、巨大曲霉、土曲霉和雪白丝表霉等共3属16种，展青霉素主要污染水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、番茄、苹果汁和山楂片等。^[1]这种毒素会引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。扩展青霉和展青霉的生长和产毒素的温度范围同样很宽，为0-40℃，最佳温度为20-25℃，最适产毒的pH范围是3-6.5。^[3]

展青霉素的毒性展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用，展青霉素对呼吸有妨害作用。摄人体内的展青霉素，通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常。

制定展青霉素标准的国家在不断增加（表1），但是限量水平基本上集中在50μg/kg。少数国家的少数项目有特别规定。我国的苹果和山楂制品中展青霉素限量卫生标准（GB14974-1994)由中华人民共和国卫生部1994年3月18日批准，1994年9月1日起实施。比较特殊的是，中国制定了半成品的PAT限量标准。考虑到半成品不在市场出售，这一限量可认为是针对生产企业的卫生管理而非针对消费市场。^[4]

表1 PAT限量标准