首乌肝片

菜系及功效：延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱 冠心病食谱

口味：原本味 工艺： 炒

主料： 猪肝250克

辅料： 何首乌20克,木耳(水发)25克, 油菜15克

调料： 黄酒10克, 醋5克, 盐4克,淀粉(豌豆)15克, 大豆油25克, 大葱15克, 姜15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）75克

1.首乌用煮提法制成浓度为1：1的药液，从中取20毫升备用。

2.将 猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3.姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶菜淘洗干净。

5.炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。

本品有过油炸过程，需备混合油约500克。

小帖士-健康提示：

本方 制首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药； 猪肝营养丰富，以肝补肝，养血 明目，再掺木耳，炒为肝片，共奏补肝肾、益精血、乌发明目之功。用于肝肾亏虚、精血不足之头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症，确有良效。经研究发现， 制首乌能保肝、降血脂、降血压、软化动脉粥硬化，木耳能通利血脉，故本方可作慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食，也能健身益寿。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、 荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与 豆芽、西红柿、辣椒、 毛豆、 山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

何首乌：何首乌忌猪肉、血、 无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。

木耳(水发) ：木耳不宜与 田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与 野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。