水晶山药球

山药750克

桂花.10克

猪板油.150克

青红丝10克

炒糯米粉150克

白糖200克

金桔饼25克

芝麻油.1000克

1. 将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。

2. 将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。

3. 将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。

4. 锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。

工艺关键

1. 糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。

2. 不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

山药中所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。

不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。