富贵有余

桂鱼、 里脊肉、 南瓜、 榨菜、 莴笋、青红椒、 泡椒、葱姜；调料：盐、鸡精、料酒、糖、 白醋、吉士粉；

1、桂鱼事先处理干净，用热水氽烫去除黏液，再用清水洗净；

2、鱼取净肉片成片泡入清水中，鱼片捞出沥水，加入盐、料酒、葱 姜汁拌匀，再加入蛋清、生粉和油抓匀；3、锅里水烧开，入鱼头和鱼尾氽烫成熟捞出，在 鱼汤中加入盐，将 肉丝等配料分别入水氽烫捞出摆盘，接着下鱼片氽烫成熟捞出盛盘；

4、锅里加水烧开，调入盐、鸡精，再加入 南瓜和 泡椒混合打的料汁煮开，浇到盛菜上，撒上葱姜丝，泼上热油即可.