复合风味蛋白酶

        1、在食品加工过程中添加合适的复合风味蛋白酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。

        2、复合风味蛋白酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

        3、复合风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75%。

1、骨/肉副产物加工；

2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产；

3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品；

4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解；

5、水解动物蛋白HAP；血浆蛋白粉、血红素。

1、最适温度：53℃

2、最适pH：6.0-7.0

3、底物浓度：10-25%（蛋白含量）

4、酶添加量:0.2-0.8%水解时间：3-20小时

       复合风味蛋白酶建议在阴凉干燥的环境下避光保存。贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。