千层油酥饼

　　相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

千层油酥饼www.zmbjm.com(2)　　油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

千层油酥饼　将500克面粉、盐4克和色拉油适量放入盆内将温度85—100°C左右的沸水300毫升冲入做法1；冲入沸水是为了降低筋度，使面团柔软。马上用筷子拌下，随即加入冷水拌匀。冷水大概1杯左右，总之随面团的湿度调整水量。加入冷水可使面团部黏。 ­随后立即将面团移到桌面上揉匀。面团柔到光滑不黏手，做到手光、面光。为了避免沾黏。要将做法5的面团先抹上少许油再覆上保鲜膜，松弛15分钟左右。这种就是烫面团了。这样揉出来的面团很有弹性。15分钟后，把面团分割成一个一个的小面团；小面团上抹上少许油，用手压成圆扁状的面皮。将馅料放入面皮中包好收口处不能碰到油，不然收口捏不紧啦。 ­^[1]

千层油酥饼小麦面粉220g 

油，盐，小葱

1.用温水和面和最后煎饼时在锅四周点点水都是为了饼得到外焦酥内软韧的口感。千层油酥饼

2.你也可以擀成大片，然后卷起来，口感差不多，但层次没有这么分明。

3.如果用猪油会更加香酥。

4.面要和的软点，才不干硬。也就是说水的用量略大一点。