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金钩凤尾

中文名 金钩凤尾
口味 咸鲜
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简介

金钩凤尾，热菜，咸鲜味型。特点：质地耙柔，清鲜爽口。烹制法：沮、烧。

详细介绍

1、莴笋嫩尖入开水沮至七成熟捞出，入水中漂冷，理齐，切成长约13厘米的节。

2、金钩淘洗后用鲜汤泡起。

3、锅掺奶汤，入笋尖煮透，下金钩、盐、味精、胡椒粉烧一下捞笋尖于条盘中，锅中再下水豆粉勾清二流芡，起锅将金钩及汤汁浇在笋尖上即成。

操作要领

沮莴笋不能过耙；漂冷须透心。

按此法用蟹黄与笋尖同烧，则成蟹黄凤尾。

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