大排面

大排面是卤汁做的。

[药材]：

草果     1颗   

花椒  甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克

[调味料]：

葱  2根  辣椒 2根  姜 4片  米酒  4大匙

大排面www.4q6.cn(2)酱油 1杯  水 4杯  冰糖  4大匙

过程：

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。

卤肉 肝脏 海鲜 豆制品。。。都可以

只要之前用水焯过控干后放入卤汁中煮熟就OK了

为了更好的入味可以在卤汁中浸泡长一些时间 使食材充分上色及入味

这次的卤汁只做了大排和鱿鱼 味道都很不错 不过有点可惜

卤过肉的卤汁可以密封冷藏保存一个月 可以反复使用 而且次数越多卤汁味道越好

但卤过海鲜及豆制品后就只能倒掉了