- 零点餐厅
零点餐厅
中文名
零点餐厅
解释
按客人的个人口味随意点菜
特点
1．以桌边服务为主，并使用点菜菜单，但有时也供应自助餐。
2．客人多而杂，各种需求不一，到达时间交错，工作量大，因此须人手较多，财力、物力损耗较大。
3．服务技术要求高，最能显示饭店的服务档次和水平。
预订服务流程
零点餐厅预订服务流程
流程要求
零点餐厅预订服务流程要求
| 名称 | 具体内容 |
| 零点餐厅预订服务流程要求 | 当客人来到预订台时，应热情礼貌地问候客人：“您好，女士(先生)。”若知道客人姓名应尊称其姓氏 |
| 介绍自己姓名，双手呈递名片 | |
| 请客人人座，送上茶水询问客人具体的抵达时间 | |
| 根据餐厅经营情况，回答客人预订的可行性和预订后发生变化的有关规定 | |
| 向客人讲明若未按规定前来进餐，应作出适当的赔偿 | |
| 根据客人具体预订形式向客人介绍餐厅的服务和菜肴情况，尽量在满足客人要求的基 础上提高菜肴消费标准和餐桌利用率 | |
| 了解客人对菜肴的要求，有针对性地开出菜单一份，供客人确定，如客人要求修改、增添，应听取客人意见。同时可介绍特荐菜谱供客人选择 | |
| 向客人复述预订时间、客人姓名、特殊要求、菜单情况，并请经办人在预订记录单上签名确认 | |
| 应根据具体情况收取预订金 | |
| 向客人致谢并起身离座送别客人 | |
| 按一式三份填写预订菜单，写明客人姓名、单位、餐厅桌号、人数、桌数、时间，按出菜的前后顺序书写菜名 | |
| 送五份预订菜单给厨师长，由厨师长分发至切配间、冷菜间、炉子问、小吃闻的各领班处，送两份预订菜单给餐厅经理，由经理分发至看台员和传菜部领班处，接收预订菜单的厨师长和经理都要在订餐部单据签收表上签名 |
服务礼仪
| 名称 | 具体内容 |
| 零点餐厅预订服务流程要求 | 当客人来到预订台时，应热情礼貌地问候客人：“您好，女士(先生)。”若知道客人姓名应尊称其姓氏 |
| 介绍自己姓名，双手呈递名片 | |
| 请客人人座，送上茶水询问客人具体的抵达时间 | |
| 根据餐厅经营情况，回答客人预订的可行性和预订后发生变化的有关规定 | |
| 向客人讲明若未按规定前来进餐，应作出适当的赔偿 | |
| 根据客人具体预订形式向客人介绍餐厅的服务和菜肴情况，尽量在满足客人要求的基 础上提高菜肴消费标准和餐桌利用率 | |
| 了解客人对菜肴的要求，有针对性地开出菜单一份，供客人确定，如客人要求修改、增添，应听取客人意见。同时可介绍特荐菜谱供客人选择 | |
| 向客人复述预订时间、客人姓名、特殊要求、菜单情况，并请经办人在预订记录单上签名确认 | |
| 应根据具体情况收取预订金 | |
| 向客人致谢并起身离座送别客人 | |
| 按一式三份填写预订菜单，写明客人姓名、单位、餐厅桌号、人数、桌数、时间，按出菜的前后顺序书写菜名 | |
| 送五份预订菜单给厨师长，由厨师长分发至切配间、冷菜间、炉子问、小吃闻的各领班处，送两份预订菜单给餐厅经理，由经理分发至看台员和传菜部领班处，接收预订菜单的厨师长和经理都要在订餐部单据签收表上签名 |
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