老板鱼

孔鳐胚胎三维虚拟解剖(5)体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出^[5]。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。

右图为孔鳐胚胎三维虚拟解剖^[6]

老板鱼(3)孔鳐为冷温性近海底栖鱼类，生存温度为2~35℃，常埋于沙中，仅露眼和喷水孔，白天潜伏，夜间活动觅食。以底栖小动物为食。卵生，体内受精，卵外包有四角形角质外壳，产卵期为4~8月。刚出壳的幼鱼全长7～8cm，孵出后便能游泳  。产卵和越冬时集群。

老板鱼(2)孔鳐在自然条件下喜栖于浅海较寒水域的砂质海床，主要分布在我国渤海、黄海和东海，朝鲜半岛和日本沿海

老板鱼生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜

及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。

炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。

烹饪做法

老板鱼(3)在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。味道都不错。

原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

做法：

1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

老板鱼(3)温馨提示：

1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；

2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水^[7]。