鸡肉饭

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养。^[1]建议大家冰箱里多存些鸡腿儿，不但可以用它做大菜，还可以用它做这道鸡腿饭。据俺了解，身边的人，男男女女老老少少，没有不喜欢吃的，最关键，它操作起来容易，材料也简单，颇受欢迎。^[2]

原料：鸡胸1个(约600克)，盐1茶匙，酒30毫升，葱1根，姜2片，八角茴香1颗，水。

原料：1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片 　　 　　

调料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）

主料：

鸡腿3个

米饭2碗

辅料：

西兰花1块

菜花1块

水淀粉2汤匙

调料：

食盐1茶匙

葱半根

姜6片

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

黑胡椒1/2茶匙

白糖1茶匙

植物油适量

1、将鸡胸用盐、酒、葱、姜腌20分钟后，置入水中煮沸，改小火煮15～20分钟，肉熟取出待凉后撕成细丝。 　　2、将腌黄瓜切成薄片。 　　

3、盛碗饭，表面置约30克鸡肉丝，再淋上1大匙半油葱酥，排上2片腌黄瓜即可。

1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。 　　

2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。 　　

3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。

4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。 　　

5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。 

6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。 　　

7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

鸡肉饭1.将鸡腿洗净，鸡腿去骨。西兰花与菜花放在淡盐水中浸泡10分钟后洗干净。

2.鸡腿加入黑胡椒碎、盐、料酒略腌一小会儿，再加上葱和姜继续腌制20分钟。

3.锅中倒植物油，5成热时把腌鸡用的葱和姜片放入锅中，小火煸出香味后转大火，将腌好的鸡腿肉鸡皮朝下放入油锅中。

4.煎1分钟后翻面的样子，另一面也煎1分钟再翻面的样子。

5.煎好后的鸡腿，加入清水没过鸡腿，再加入生抽、老抽、白糖，煮开后盖上锅盖，用中火烧10分钟，等待的10分钟里，可将西兰花、菜花等配菜放入锅里焯烫1分钟，放冷水里过凉沥干备用。

6.将煮好的鸡腿取出，汤汁烧开后，淋入水淀粉，勾好的芡汁如图。最后，把米饭盛好，把鸡腿肉切条，与西兰花、菜花一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

制作步骤(11)1.将鸡腿去骨，这是鸡肉饭好吃的关键，因为鸡腿碎骨会影响口感。

2.调料集全，生抽，老抽，蚝油各一勺，料酒半勺，糖少许，白胡椒粉少许，调成半碗料汁。

3.将料汁均匀抹在鸡肉上，并将鸡肉切成三块，竖切，让每块上都带有鸡肉。

4.鸡腿骨放入冷水中，加姜片煮成高汤，过滤备用。

5.西兰花，胡萝卜用热水焯熟。

6.土豆切块，用微波炉高火热两分钟至熟。

7.热油锅，下姜片，蒜片爆香。

8.鸡肉的鸡皮向下放油锅煎两分钟。

9.加入熟土豆一起煎。

10.倒入料汁，再加入鸡腿骨煮的高汤，加少许盐，加糖，大火收汁。

11.夹一块，吃吧。^[3]

1. 熬鸡油部分：

鸡油放锅内

开中火熬鸡油成干扁焦黄状

在放入已切成块的红葱头

炸成焦黄熄火

放入猪油降温

淋入米酒去腥

在用漏勺沥出鸡油备用

2. 煮米饭部分：

米放电锅加入水

利用上步骤熬好的鸡油放入3大匙

加入竹炭可以让米增白

外电锅放2杯水

按下开关煮开关跳掉

3. 煮鸡肉部分：

锅放入能够没过鸡肉的水烧开

放入整块鸡胸肉

加入盐、高鲜

盖上小火煮10分钟熄火

取出鸡胸肉放凉

用手撕成一丝丝备用

4. 卤汁部分：

炒锅放入猪油

加入红葱头末炒至金黄

加入泡过水的干虾米爆香

加入五花肉末炒肉变白

加入生抽、冰糖、高汤

煮开转小火炖20分钟熄火

用漏勺沥出渣渣

留卤汁备用

5. 鸡肉饭组合：

盛一碗米饭

淋一汤匙做法4中的卤汁

上面铺上鸡丝

淋一汤匙做法1中的鸡油

边上放二片黄腌萝卜片

上面撒上芝麻^[4]

1.这道菜，如果为了好看，可以在文字步骤（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。那样的话，成品会更好看。当然，如果你怕麻烦，可以省略这一步。

2.腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按摩”。这样做的原因有两个，一是：充分“按摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。

3.煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。

4.文字步骤（5），炖煮的步骤，是为了使味道更好的渗透到鸡肉里。如果你没时间，可以省略炖煮鸡腿肉的步骤，把酱汁做的味道咸一些。

5.焯蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少许盐和油，蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜颜色更好看，味道也好吃。

6.不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭，相比较而言，还是鸡腿肉口感更嫩一些。

7.整个过程，一定不要把鸡皮弄掉了，这样才好吃奥。