臭奶酪

臭奶酪是指散发刺激性气味的奶酪臭奶酪Handkaes

德国是奶酪之国，有一首流行于德国黑森州的歌曲，歌唱的对象就是德国一种名为Handkaes的奶酪。歌中唱道：Handkaes美味可口，却也臭得熏人。都说好吃的奶酪是软的，Handkaes质地极软，味道极臭。这种奶酪之所以臭，是因为它经过了调味，胡椒、蒜味和蛋白质发酵后的酸味，以及浓厚的乳味渗在一起，使它的味道丰腴多变而悠长。有人说，与Handkaes的臭相比，其他奶酪简直就是从香水里泡过的。似乎除了人之外，没有其他第二种动物对它感爱好。

casu marzu(臭奶酪中的极品)

Casu marzu (也称casu modde， casu cundhídu，或者在意大利formaggio marcio)是传统撒丁岛羊奶乳酪。 虽然因健康上的原因在欧盟被禁止，但在意大利撒丁岛的黑市仍然可以找到。 Casu marzu逐字地意味“腐烂的乳酪”在撒丁岛和通认口语当蛆乳酪。

　　从Pecorino获得， Casu marzu超出典型的发酵范围阶段最将考虑分解，是由乳酪蝇casei的Piophila的幼虫的消化行动。 这些幼虫被人为的放养在乳酪中，促进发酵,分解乳酪的油脂。 乳酪的纹理变得非常软，一些液体(称lagrima)渗出。 幼虫长期出现作为透亮白色蠕虫，大约8毫米(0.3)。幼虫能跳起距离15厘米。 某些人在品尝之前清除乳酪的幼虫; 还有很多人并不清除乳酪的幼虫而直接品尝。

　　Casu Marzu是一种被故意放养活蛆的奶酪（类似黑作坊的环境下，没有经过无菌处理生产的）。在经过高度的腐烂分解后，制成这种蝇蛆钻探、不断渗水的臭气弹。这种奶酪在撒丁是美味佳肴，但在那也是非法的。对。那是人们真心想要吃它的唯一一个地方，唯一一个将它视为非法的地方。意大利政府禁止这种奶酪的生产，但是你可以用昂贵的价格在黑市上购买到。

　　这是别人的描述，而且没有丝毫夸张：那些半透明的蛆虫幼体一蹦就能蹦六英寸高，这让这种奶酪成了唯一一种食用时需要进行眼睛防护的食品。它的味道非常强烈，会让你的舌头一下受不了，而那些蛆虫会未经消化地经过你的胃，有时甚至还能存活很长时间，竟在肠道里繁殖起来，并会在那试图钻透肠壁，引发呕吐和严重的腹泻。

　　慢着，还有更可怕的……

　　如果这些话没有传达出清楚的意思，那么，也许蛆虫们会。它们会拼命朝你脸上跳，竭力逃脱它们曾经认识的唯一一个家，逃离那腐败的恐怖。就连奶酪本身都会感到羞愧；当你戳它一下，他会流出被称为“拉格利玛”（撒丁语中眼泪的意思）的一种腐臭液体。

　　既然这样，以品位著称的意大利人都爱吃，那么这种东西因该有其独特风味，到底是什么样的？有品尝过的吗？

发酵

　　Casu marzu是通过留给Pecorino乳酪大片断外部和让它发酵创造的。在发酵工艺期间，乳酪的鸡蛋担任船长casei的Piophila故意地被介绍给乳酪或者女性Piophila casei位置她的在乳酪的鸡蛋，一次有时超出五百个鸡蛋。 鸡蛋孵化，并且幼虫开始通过乳酪吃。从蛆的消化系统的酸划分乳酪的油脂， 使纹理乳酪非常软，如所描述。 当它准备好消耗量的时候，一典型的Casu marzu将包含数以万计这些蛆。

消耗量

　　当在乳酪的蛆死了时， Casu marzu被认为毒性。 因此，蛆是活仅的乳酪被吃。 当乳酪足够时发酵了，它被切开成在被弄湿的撒丁岛小面包干(单块玻璃carasau)的细条和传播，服务用强的红葡萄酒。 Casu marzu由地方Sardinians认为是春药。由于在乳酪的幼虫能发射自己距离的15厘米(6)，当干扰， 吃饭的客人握他们的在三明治之上的手防止蛆飞跃入他们的眼睛。不希望吃活蛆的那些人在一个被密封的纸袋安置乳酪。 蛆，挨饿为氧气，在袋子，创造挣扎并且跳“去核机发出答答声”声音。 当声音消退时，蛆是死的，并且乳酪可以被吃。

危险

　　几个食品安全性问题关于Casu marzu提出了，包括过敏反应逸事报告和推进了到一个毒性状态消耗的乳酪的危险。 另外，有伤寒的myaisis的某一风险或者小肠幼虫传染。 症状包括恶心，呕吐，胃肠痛苦和血淋淋的腹泻。 Piophila casei幼虫对人的胃酸是非常有抵抗性，并且能活着穿过胃，能长期居住在肚腑和对胃造成

　　损害，和引起食道的其他问题。

　　撒丁岛的政府因健康原因对其禁止销售，并且违者会被罚巨款。然而，还是可以在黑市上买到Casu marzu的，它的价格可能是Pecorino的两倍。

其他地方变异

　　有乳酪几其他地方品种与飞行幼虫的在欧洲。 最相似在Piemonte，意大利被找到，发酵做法总是不是类似于那Casu marzu。 例如，山羊牛奶乳酪留下给露天，直到Piophila casei幼虫在乳酪自然地被放置。然后它在白葡萄酒、葡萄和蜂蜜变老，防止幼虫涌现，给乳酪一个浓烈的味道。 另外，其他地区在欧洲食用依靠老化和调味料的活节肢动物，例如德国Milbenkäse和法国mimolette，其中之二依靠乳酪小蜘蛛的传统乳酪。

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