棕点石斑鱼

棕点石斑鱼体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具二粗棘，鳃耙中长，数目较少。体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，无缺刻，一般具11鳍棘（稀少为10个），14—18条鳍条，臀鳍具3鳍棘，8—9鳍条，第鳍棘最强。尾鳍圆形、截形或凹形。幽门盲囊10—20个。

棕点石斑鱼老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

绍酒 蒸鱼豉油（李锦记）大料。葱丝。川椒丝。香菜段（3cm)大葱段。姜.川椒。香菜。色拉油 耗油

先去鳞。然后去鱼鳃。老虎斑去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出！一般像我们酒店有专业的工具。但是要是自己做的话可与用大镊子来代替！镊子从鱼嘴插进去！钳住鱼鳃旋转。不停地顺时针转。使得鱼鳃与鱼头内的组织分离！然后拉出。这样鱼鳃连同内脏就都从鱼嘴里面拉出来了。而且鱼的外观还没有损坏。

清蒸石斑鱼第三步就是用刀在鱼背部片下，片到鱼身的中部！注意鱼肉是连在鱼身上的。然后把片起的鱼肉翻过来。使得鱼肉向上。在鱼肉上改十字花刀！

这样鱼的初步加工就算完成！

去一只椭圆型的盘子。要比鱼大的。然后把大葱段（10cm）姜片大料放在盘底！

然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好！放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟！如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分！

蒸好后把鱼放在另一个容器内！在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝！（码成小堆）然后撒上蒸鱼豉油！至于用量就按照自己的口味来调配咸淡！

最后一步冲油！6羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温（油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起，此时为8成油温！）然后把热油浇到葱丝上面！

好了清蒸老虎斑就做好了！此做法保证了鱼的营养不流失。而且简单易学 。