油馕

　　油馕，维吾尔语称“喀特玛”馕，是用死面和油，做工要精细些，用一层面一层油，擀薄后烤成，这种馕具有久放不变质的特点，味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特点，往往用在喜庆节日里招待宾客。　      馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。