重金属盐

重金属盐类如醋酸铅、 氯化汞、 硫酸铜、 硝酸银等都是 蛋白质的 沉淀剂． 重金属盐使 蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的 羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个 化学变化。 蛋白质是组成人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因 蛋白质变性而中毒．

可溶性（可溶于水或酸）的重金属盐会使 蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体内组织中的 蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量 鲜牛奶或 蛋清和 豆浆,可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生 变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。所以，在误食了重金属盐后，可以喝一些富含 蛋白质的饮料。如：鸡 蛋清、牛奶 豆浆等.