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匿名 1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗？ 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。 2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕， 是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕） 戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。 3。蛋白的打发 我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的） 下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。 盆子，用具一定要无水无油无蛋黄， 不然很难打发的。 也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发。 打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖 现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。 4， 搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也很重要。 不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。 要用切菜的方式，要轻柔一点。 基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
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3条回答
秋水思缘 
A雪花舞 
Jack 
你说的 
爱我的宝贝 
小角色、 
kissgoodbye 
匿名用户 
