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问 硼砂在面粉中的应用
浮沉@ 凉粽，槐花粉，凉粉，还有一些面食里，为了增加弹性，吃起来更Q。过去人们很喜欢包粽子时放一点硼砂泡泡糯米，炸油条也会下一点硼砂，说是做出来的粽子和油条好吃。大概是40年前，因为发现硼砂能致癌，所以国家就下令禁止硼砂作食物用途，虽然是三令五申几十年，但是听说现在还是有人在食物中放硼砂，这是违法的。所以现在已经没有超标不超标的问题，而是完全不许吃下的问题，因为它已经被证明是一种致癌物质。过去用来漱口用的“朵贝尔氏液”（复方硼砂溶液）也渐被淘汰了。 硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂对人体健康的 危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1一3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但由于硼砂对于口感食品要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较弱，因而常被大量使用。
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问 吉士粉为什么禁用
匿名用户 1.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中无吉士粉这个名称。2.根据《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011），复配食品添加剂是由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760 和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。3.复配食品添加剂标签规定应标注：产品名称、商品名、 各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量、 使用范围、用量、使用方法。 标签上载明“食品添加剂”字样，以及法律、法规要求应标注的其他内容。4.如您提到的产品属于复配食品添加剂，应按《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）有关规定执行。
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1条回答
热心问友 
五季视界 
匿名 
情深不及久伴。 
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c92816e7d398 
