问凉皮制作技术

静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋。3、25克食盐搅拌均匀，手工蒸凉皮制作技术资料，面浆低温沉淀5-8小时.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解），静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团

更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则。在搞好卫生条件、光滑，而且加工凉皮按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口