炸牛皮

炸牛皮[原料] 主料：经过加工的牛皮。调料：番茄喃咪。

[烹调方法]

1.加工好的牛皮煮沸至半熟(用筷子能穿透皮)，取出后剥去表皮及皮下脂肪层，只留下中间的真皮层，切成小块或小条均可。

2.锅上火入油，干猪皮冷油下锅，慢火炸至开泡出锅，食用时蘸傣族特制的喃咪。

[烹调方法]色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，别有风味。

炸牛皮(5)西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣语，意为酱），辛香回甜，独具风味。