扎鱼

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简介

江西萍乡地区的传统名菜。

扎鱼

制作方法

主料：草鱼一条1500克（可做3份）。　　配料：豆豉、干红椒末。　　调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。　　制法：　　1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。　　2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。　　3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。　　^[1]