煎牛扒

原料：

● 牛肉（肉块厚者为佳）：1000克；

● 猪油：100克；

● 精盐适量。

1. 将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2. 煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3. 煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：● 红牛扒（生牛排）：每面各煎1分钟；● 浅红牛扒（中等熟）：偏生-每面各煎2-3分钟，偏熟-每面各煎3-4分钟；● 透煎牛扒每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1. 英式牛扒： 配食为煎洋葱块。
2. 法式牛扒：在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3. 胡椒牛扒：在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4. 可以选用其它的配食如：炸土豆条、蔬菜沙拉、煮青豌豆、煮芦笋、炒豆角、干煸磨茹片、煮土豆。
5. 还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司淋在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。