洗消间

一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽，对已消毒的餐具，应戴消毒手套或洗手消毒后方可拿取。　　二、餐具消毒要有专人管理，专人负责，做好消毒记录。　　三、餐具洗消执行“双消”制度：　　1、刮渣：回收的餐具先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件　餐具分开清洗，避免损坏。　　2、洗涮：用热水加适量的洗洁剂清洗，保证餐具无油腻、无污渍。　　3、泡消：用标准配兑比例的消毒液浸泡时间15分钟，每池水仅许泡消一次餐具。　　4、冲清：把泡消过的餐具放入清洗池冲洗干净。　　5、消毒：高温(电力消毒)120℃、时间25分钟进行消毒，保证无水迹、无细菌。　　四、接触食品的餐用具必须餐餐洗涮消毒。　　五、垃圾和泔水桶分类存放，套袋加盖。及时清运垃圾，并对垃圾桶进行清洗消毒处理.做到垃圾餐产餐清。　　六、经过洗涤、消毒后的洁净餐具应存放餐具柜中，每天进行消毒处理。餐具柜专柜专用，不得存放其他物品。　　七、当班餐具当班清洗，分类摆放，保持整齐清洁，并做好区域内卫生。　　八、洗碗间主管负责进行卫生监督，一旦发生偏差时应立即改正。对确定需要返工范围的餐具，要求相关人员进行返工处理。所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在“纠正和预防措施处理单”