芜荽

芜荽(3)药名:胡荽

汉语拼音:hu sui

别名: 香菜、 香荽、 胡菜、 原荽、园荽、芫荽、 芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、 满天星

英文名:Coriander Herb

拉丁文名:Herba Coriandri Sativi

拉丁植物动物矿物名:Coriandrum sativum L.

科属分类: 伞形科

原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由 张骞于 公元前119年引入,分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。在 《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。

芜荽属 耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。芜荽属于低温、 长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成 春化。以后在长日照条件下，通过 光周期而抽薹。芜荽为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对 土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对 土壤酸碱度适应范围为pH6.0～7.6。

芜荽　　一年生或二年生草本，高30-100cm。全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有务纹。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。 伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8cm；无总苞；伞辐3-8；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有花3-10，花白色或带淡紫色，萼齿通常大小不等，卵状三角形或长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2mm，宽约1mm，先端有内凹的小舌片；辐射瓣通常全缘，有3-5脉； 药柱 于果成熟时向外反曲。果实近球形，直径约1.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显， 胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方。花果期4-11月。其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

生物学特性 具有抗寒性强，生长期短，栽培容易等特性。从播种到收获，生育期60-90d，在我国各地不同的自然条件均可栽培。一般要求阳光充足，雨水充沛，上壤肥沃，疏松的石灰性 砂质壤土上栽培。对鳞肥的反应最为敏感，磷肥可提高各子精油的含量。在结实期间切忌天气干旱，要求土壤湿润，方能使处子充实饱满。 栽培技术 用 种子繁殖。华北地区在7-8月播种，10月前收获，南方温暖地区于10-11月播种，翌年春季收获。撒播、条播均可，每1hm2播各量22.5-27kg。播前先将果实搓磨一下，以利种子接触土壤，吸收水分，促进发芽。播时不宜灌水，经4-5d后再灌水，约5-9d即可发芽。 田间管理 苗高5-8cm时，进行 间苗，株距10-15cm，并追施肥料和灌水1-3次。

春季采收，洗净，晒干。

成分 每百克含蛋白质2.0克， 碳水化合物6.9克， 脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜3.77毫克， 维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、 尼克酸等。此外还含有挥发油，右旋 甘露糖醇， 黄酮甙等, 《本草纲目》列入菜部，可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊 香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜， 鱼腥味便会淡化许多。现在，香菜已不单纯做“配角”，“ 鱼香肉丝”、“盐水“ “香菜”里香菜是名副其实的主料之一。

中药化学成分

全草含维生素（vitamin)C98.1g/100g[1]，以及正 癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和 芳樟醇（linalool)[2]等。

地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin)，二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B[3]。叶子 含香柑内酯（bergapten)，欧 前胡内酯（imperatorin)， 伞形花内酯（umbelliferone)， 花椒毒酚（xantho-texol)，和东 莨菪素（scopoletin)[4]。

此外，尚含有 槲皮素-3- 葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，异槲皮甙（isoquercitrin)， 芸香甙（rutin)，维生素C[6]和 无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等[7]。

功效

发表透疹；消食开胃；止痛解毒

主治

　　　 风寒感冒；麻疹；痘疹透发不畅；含食积；脘腹胀痛；呕恶；头痛；牙痛；脱肛；丹毒；疮肿初起；蛇伤

考证

出自 《食疗本草》

生药材鉴定

性状鉴别 多卷缩成团，茎、叶枯绿以，干燥茎直径约1mm，叶多脱落或破碎，完整的叶一至二回羽状分裂。根呈须状或长圆锥形，表面类白色。具浓烈的特殖香气，味淡微涩。

药物应用鉴别

　　　 胡荽与荆芥，性味辛温，皆能发汗解表， 宣肺透疹，为风寒外束，疹出不畅可用。然荆芥又入肝经，祛风止痉，疗疮止血。胡荽走胃经，醒脾开胃，消食下气，兼治不同。

性味

味辛；性温

药材基源

为 伞形科植物芫荽的带根全草。

用法用量

内服：煎汤，9-15g，鲜品15-30g；或捣汁。外用：适量，煎汤洗；或捣敷；或绞汁服。

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于 寒性体质。胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛， 消化不良、麻疹不透等症状。

小儿出疹痘：可取香菜制成 香菜酒擦皮肤，或水煎，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。

消化不良：橘皮。生姜共入 粳米粥内，再加制成 香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治 风寒头痛。胃弱食滞等症。

高血压：用鲜香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。

呃忒: 罗勒叶6克(鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。

呕吐反胃:鲜草适量捣汁一匙， 甘蔗汁二匙，加温服，一日2次。

眼角膜生翳:种子1－2粒，洗净，纳入眼毗内，闭目 少顷，种子湿胀了，粘连目搜而出。

痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。

1.《千金·食治》：不可久食，令人多忘。 华伦云，患胡臭人，患口气臭，NI齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病， 金疮尤忌。

2.《食疗本草》：久冷人食之脚弱，又不得与斜蒿同食，食之令人 汗臭难瘥。不得久食，此是 熏菜，损入精神。根发 痼疾。

3. 《纲目》：凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。

4. 《本草经疏》：气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。

5. 《医林纂要》：多食昏目、耗气

1.《纲目》： 胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故 痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。按杨士嬴《直指方》云，痘疹不快，宜用 胡荽酒喷之，以辟恶气。若儿虚弱及天气阴寒，用此固妙，如儿壮实及春夏晴暖阳气发越之时，加以 酒曲助虐，以火益火，胃中热炽，毒血 聚蓄，则变成黑陷矣，不可不慎。

2.《医林纂要》：芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。

3. 崔禹锡《 食经》：调食下气。

4. 《食疗本草》：利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。

5.《嘉佑本草》：消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、 豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。

6.《 日用本草》：消谷化气，通大小肠结气。治头疼 齿病，解鱼肉毒。

7.《医林纂要》：升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。 陈念祖：化痰。

原料介绍

芜荽也是由西汉时 张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

芜荽属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。

芜荽主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。

其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

营养分析

芜荽中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的 腥膻味，因此在一些菜肴中加些芜荽，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。芜荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因芜荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、 芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和 含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二 戊烯（Dipentene,即 d-柠檬烯）以及 黄酮甙。

相关人群

一般人群均可食用。

1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；

2. 但患口臭、 狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃芜荽；另外芜荽性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

食物相克

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用芜荽，以免降低补药的疗效。

制作指导

1. 芜荽是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

2. 腐烂、发黄的芜荽不要食用，因为这样的芜荽已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

烹调用途：为 食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为 中国菜常用，亦可作凉菜、面和 汤和调料及矫 鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“ 咖喱粉”的原料之一。

食疗作用

芜荽辛、温，归肺、脾经；

具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

其他相关

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表 治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进 血液循环。

每100克芜荽所含营养素如下

热量 (31.00千卡) ·蛋白质 (1.80克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (6.20克) · 膳食纤维 (1.20克) ·维生素A (193.00微克) ·胡萝卜素 (1160.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·维生素C (48.00毫克) · 维生素E (0.80毫克) ·钙 (101.00毫克) ·磷 (49.00毫克) ·钠 (48.50毫克) ·镁 (33.00毫克) ·铁 (2.90毫克) ·锌 (0.45毫克) ·硒 (0.53微克) ·铜 (0.21毫克) ·锰 (0.28毫克) ·钾 (272.00毫克)

轶闻趣事

宋代释文莹的 《湘山野录》，有一段关于芜荽的轶闻趣事，让人喷饭。

冲晦处士李退夫者，携一子游京师，居北郊别墅，带经灌园，持 古风外饰。一日， 老圃请撒圆荽，即《 博物志》 张骞西域所得胡荽是也。俗传撒此物须主人口诵猥语，播之则茂。退夫固矜纯节，执菜子于手撒之，但低声密诵曰：“ 夫妇之道，人伦之性”，云云不绝于耳。 无何 客至，不能 讫事，戒其子使毕之。其 子尤矫于父，执余子咒之曰：“大人已曾上闻”。 皇佑中， 馆阁以为 雅戏，凡淡话清谈，则曰：“宜撒圆荽一巡”。