煎猪排

煎猪排

中文名称 煎猪排
主要食材 猪通脊肉
外文名称 porkchop
制作难度 配菜(中级)
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菜品特色

京菜

食材介绍

主料

猪通脊肉300克,

辅料

面包渣100克,面粉50克,

调料

味精2克,胡椒粉少许,食盐10克。

制作方法

方法一

  ①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣;

  ②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、

泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。[1]

方法二

        1.  将猪排切成大片。

  2.  将切成大片的猪排剞十字花刀。

  3.  切好的猪排放入大碗里,放入适量盐、酱油、白糖拌匀。

  4.  放入黑胡椒粉拌匀。

  5.  淋入少许香油拌匀后略腌制半小时。

  6.  电饼铛倒入少许油,放入腌好的猪排煎熟。

  7.  把猪排两面煎至微黄即可。

小贴士

  猪排的调味品依个人的喜爱放入才适合自己的胃口。

营养价值

        营养丰富。

相关故事

煎猪排煎猪排煎猪排煎猪排        说到公仔面,里面的猪排是不得不提的一样物料。很多人喜欢猪排那种松松脆脆的口感,其实不用买现成的,自己在家也是同样可以炸出好吃的猪排的。具体的做法是,猪里脊切成大约2两一块的大片,片不要太厚,之后用刀背慢慢拍松,再用黑胡椒、盐、糖、鸡粉和鸡蛋黄、水调成的汁,放入冰箱腌制大约半小时的样子。炸之前在猪排表面裹上一层生粉,再用油来煎,煎的时候也有学问。煎猪排不要两面使劲的翻,要一面炸好后,再炸另外一面。用大火来煎,也是煎猪排的一个技巧,火太小了,猪排里面的水分就会流失掉,这样煎出来的猪排会变得非常干,而且硬邦邦的,口感打折很多。可能你在家不会有餐厅里面的那么大火力,你可以提前将锅烧得比平常热一些,油烧得热一些,这样就可以基本达到餐厅里面的那种水平了。喜欢的人可以多腌上一些猪排,早餐煎炸一下配面包等,也是不错的选择。

排骨是肉的表哥,脊骨的兄弟,藏在腴润之中的柔脆。我记得上世纪60、70年代,我家乡是只有“骨头”而没有“排骨”这个概念的;从食品公司凭票(每人每月供应一斤肉)买回家的肉都是连皮带骨的,有一根肋骨一块的,两根肋骨一块的;提着三根肋骨肉以上回家的人,就算是家里人口众多的大户人家了。烹制的时候,往往是先把骨头从肉里剔出来,拿去单煮萝卜海带之类的而成为一道汤菜。

煎猪排图册煎猪排图册(2)  到了80年代初,当一块块排骨纷纷从肥瘦肉中整齐的分离出来单卖,我学着母亲的做法,烹制了我平生中第一道排骨菜:将3斤排骨(要带一薄层肥肉)斩成一寸半节,在凉水里浸泡15分钟出去血水;然后焯水出锅放入大砂锅中掺凉水淹至排骨两寸高;烧开撇去浮沫,加入拍破之姜3两、打结之葱2两、3钱白酒、5钱白糖、几滴香醋、几粒花椒、一个陈皮烧沸之后转文火慢煨1小时;然后加盐,再转大火滚沸之时,加入切滚刀的3斤白萝卜和1斤胡萝卜,又至滚沸之后转小火炖至萝卜柔软就可偷一嘴了。那一口咬嚼下去便悄然脱骨的香糯排骨,当口腔从肥至瘦触到了肉与骨头之间那层皮的时候,我的乖乖,那一瞬间的软腴脆香,会让你眼睛仁上翻而感到极度的快活;之后一口又一口的香甜柔润的红白萝卜下肚,又让你眼睛一亮的回过神来,发出嗯嗯的呻吟(快乐和萝卜的烫之交织)。至今为止,我还常用此烹制方法来解馋过瘾。

  排骨入馔,早在宋代就有了宫廷名菜“粉煎骨头”,做法是用嫩猪肋条肉骨加葱、酒、酱油、花椒粉、绿豆粉入热油锅中用温火煎至金黄,肉熟而成;宋代那时还有一道叫做“无锡肉骨头”的排骨菜,是用嫩猪肋条肉排加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖等焖制而成。迄今为止,依然是江苏风味名菜。

如今的餐馆饭店里,真正有滋有味又有型的排骨菜不多,前几年流行过所谓的“彩虹大排”,就是取四五根连在一起的肋骨条,用调味料整块来烹制,端上桌时如一道彩虹在你面前升起,呈现给你的绝非虚幻的人生。有一年回成都,朋友带我去吃过一道“糟香大排”,它是用排骨与醪糟、姜葱、料酒、精盐一起蒸熟透,然后用番茄、姜葱、胡椒粉、红椒、高汤、青豌豆、醪糟汁、白糖、糖色等烹制成的汁淋于排骨之上。此款排骨菜有色、有香、有味,是我近年来吃到过的最为嫩滑合口的排骨了。

  我曾在北京天下盐创过一道“王献之排骨”,这是我首创的中国书法宴中的一道菜。王献之是魏晋时期著名书法大家王羲之的儿子,也是一位书法大家。我先把排骨腌制,然后进行卤制,再加调料进行炒制而成。做一铁丝钩穿进毛笔竹管中,再把一根根烹制好的排骨钓住悬挂于毛笔笔架之上,下面放置一只盛有蘸汁的砚台。当一架又一架的“王献之排骨”上桌,整个大厅就像在举办书法训练班似的。我在菜谱中这样为“王献之排骨”写到:“大书家王羲之的儿子王献之用笔瘦挺,嶙峻外展如排骨。从笔架上取下排骨又挥毫之感。”

  除了江苏的“无锡肉骨头”以外,各大菜系几乎都有著名的排骨菜,四川有“烟熏排骨”、”糖醋排骨”;陕西有“伞把排骨”;重庆有”腊排骨”;福建有“椒盐排骨”、“串葱排骨”、“红煨猪排”;广东有“豉汁蒸排骨”;浙江有“圆葱煎猪排”;山东有“烤猪大排骨”;湖南有“黄豆芽炖排骨”等等。[2]

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