芥蓝炒牛肉

菜谱信息

做法步骤

1. 将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

2. 锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

3. 提示：芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

牛肉300克、芥蓝500克（实耗200克）、鲜红椒30克、鸡蛋1个、植物油500克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、蚝油5克、生抽5克、蒜子10克、食粉2克、嫩肉粉1克、香油2克、湿淀粉5克。

1、将新鲜牛肉切成4厘米宽的条，再切成0.2厘米厚的片，用精盐、味精、生抽、食粉、嫩肉粉、鸡蛋、湿淀粉腌渍入味；芥蓝去叶留梗，削皮，斜切成0.2厘米厚的片；鲜红椒切菱形片；蒜子切末。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入牛肉片滑油至八成熟时，倒入漏勺沥干油。

3、锅内放红油，下蒜末煸香，再下入芥蓝、红椒片、精盐、味精、蚝油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。