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奥灶馆

奥灶馆

始于 1853年
荣誉 中华老字号餐馆
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名称的由来

　　“ 奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是 乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕 龙冬； 陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老 吃客戏称为“ 鏖糟面”。鏖糟是 昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

地理位置

　　奥灶馆坐落在江苏省 昆山市的城中之山（ 玉峰山） 亭林（ 顾炎武号亭林）公园南大门的半山桥逸，是昆山历史最长，久富盛名的传统面馆。 　　到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“ 奥灶面”。奥灶面以红油 爆鱼面和白汤 卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味

历史知识

　　奥灶馆创始于 咸丰三年（1853年），至今已有一百五十余年历史，被国内贸易部授予 中华老字号餐馆。其前身是半山桥南堍“ 天香馆”。因为经营不善，店主弃馆而走。 清朝末年，债主赵三 老太将他交给 绣娘 陈秀英经营，改名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来擅长精细小吃烹调，她认真听取食客的意见，精心烹饪制作的 红油面果然 非同凡响。只有三张半桌子的小面馆，顿时食客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在 灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。党的 十一届三中全会以来，随着我国对外开放，奥灶馆已蜚声海内外。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。

奥灶面

　　 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于 汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、 鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究， 爆鱼一律用青鱼制作， 卤鸭则以“ 昆山大麻鸭”用 老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是， 面条用精白面加工成 龙须面，下锅时紧下快捞，使之 软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。 红汤重色，白汤重味，各有不同。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫， 捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的 面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在 数九寒天，食之也能冒汗。

其他

　　餐型种类：正餐，小吃。 　　主营菜系： 苏菜。 　　人均消费：10元—2000元。 　　营业时间：9时—23时。 　　包间数量：10个。 　　餐桌数量：120个。 　　 停车位：10个。 　　 信用卡支付：支持。 　　公交线路：1路，101路，117路，161路（此线由 红峰二村至周庄，中间经奥灶馆，建议自行 驴友搭乘）亭林路奥灶馆站下。

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