菊花酥饼

菜谱信息

做法步骤

1. 将材料1的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙，将猪油、盐和水放中间，慢慢揉成面糰至光滑状，即为油皮，用保鲜膜包住，静置醒30分钟后，再分割成每个15公克，搓圆备用。

2. 将材料2拌匀成糰，即为油酥，分割成每个10公克，搓圆备用。

3. 将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，桿捲2次，再松弛20∼30分钟。

4. 将红豆沙分割成每个22公克，搓圆备用。

5. 将醒好的油酥皮再桿成扁圆形，包入豆沙馅，收口的地方要密合，再压平，用剪刀平均剪成10瓣的花瓣，间隔排入烤盘，中间刷上蛋黄液，以上火170℃、下火160℃的温度入炉烘烤，烤约20∼25分钟即可。

油皮材料：中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯。

油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少)。

馅料：奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个