番茄牛腩

　　牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。

番茄牛腩　　调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。

　1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 　　

    2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 　　

    3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 　　

    4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

番茄是高营养果蔬，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，特别是其所含有的植物化合物“番茄红素”，具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。而牛腩可提供优质蛋白质、矿物质和B族维生素（包括烟酸），是血红素铁的良好来源。番茄和牛腩搭配，牛腩中的脂肪可以增加番茄中的番茄红素的吸收。^[3]