炒榛子酱

宫廷炒四酱是清兵入关时流传下来的菜式，春天炒的是豌豆酱，夏天炒的是黄瓜酱，秋天是胡萝卜酱，冬天是榛子酱，符合人体饮食规律，成菜酱香浓郁，佐酒下饭俱佳。

食材一

炒榛子酱(5)主料：瘦猪肉150克。

配料：生榛仁100克，马蹄4个。

调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱、姜末各少许，花生油250克(约耗15克)熟猪油10克，香油5克，食碱2克。

食材二

主料：猪后臀尖肉150克，干榛子仁、鲜马蹄各100克

辅料：熬好的干黄酱80克，高汤70克，酱油3克，料酒5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，姜末4克

方法一

1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁。

2.盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干。

3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金黄色时捞出，控净油。

4.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅。^[1][2]

方法二

1、净锅加入300克盐、榛子仁，开小火慢炒至熟，滤出榛子仁备用。马蹄一切为二，焯水。猪肉切丁。

2、锅下底油烧热，加入肉丁炒熟，下姜末、干黄酱翻炒均匀，加入酱油、料酒、高汤稀释炒匀，调入鸡粉、胡椒粉、白糖炒至浓稠，放入榛子仁、马蹄充分裹匀，出锅装盘即可。

3、熬制干黄酱：锅下葱油120克烧热，加入葱姜末30克、八角5克、香叶4克炒香，下干黄酱500克翻炒均匀，加入高汤300克稀释熬开，滤掉料渣即成。

干黄酱一定要熬一下再用，若生酱直接入菜味道不香。

榛子简介

榛子(5)榛子（zhēnzǐ）是重要的坚果树种之一，是木本油料树种，为榛科榛属植物，全世界有16种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。主产地土耳其，在我国，榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。

营养成分

营养成分：每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。

铁岭榛子蛋白质含量达到22%，蛋白质中氨基酸含量高，占49.5%，人体必需的八种（儿童九种）氨基酸样样都有。每百克含能量2716焦耳，每百克榛子中含蛋白质22克、脂肪55.5克、碳水化合物17克，钠20毫克。

营养价值

榛子营养丰富，果仁中除了含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素E含量丰富。榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其含量远远高过核桃。榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果，其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。榛子含有丰富 的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。^[3]

功效作用

榛子的功效与作用

榛子富含油脂，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。

榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。

中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。

含有不饱和脂肪酸，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及维生素A、B1、B2、烟酸，经常吃可以明目、健脑。产妇可以吃榛子，但是每次宜控制在20颗以内。