- 酱什锦菜
酱什锦菜
菜系
酱什锦菜的做法详细介绍 菜系:卤酱菜
口味：清香味 工艺：酱
制作材料：
主料： 苤蓝1500克,黄瓜500克, 冬笋1000克, 四季豆500克, 豇豆500克,胡萝卜500克
辅料：花生仁（生）2013克, 杏仁200克
调料：姜100克,盐1000克, 黄酱4000克
怎样做才美味
1.将各种菜洗净，切均匀(花生米， 杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、 螃蟹同食，否则易导致腹泻。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
特色
清香爽口
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