小葱拌豆腐

小葱拌豆腐(4)小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。^[1]

食材(4)豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

做法一

用料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。

步骤

小葱拌豆腐精美图片(11)1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；

2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些，除了图中的这些葱花我又切了一些；

3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；

4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。

做法二

用料：豆腐1块，小葱4根，盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量。

步骤

1.豆腐一小块，切成小丁。

2.锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开即可。

3.捞出投入凉水中过晾。

4.小葱切细断。

5.将过晾的豆腐丁控干水分。

6.豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。

7.将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。

8.将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。

做法三

用料：卤水豆腐200g，小香葱50g，香油、盐、味精适量。

步骤

1.准备好豆腐和小香葱。

2.小香葱洗净，切成碎末备用。

3.把豆腐切成大片。

4.上蒸锅蒸制5分钟。

5.把稍凉的豆腐用勺子压碎。

6.加入小葱碎、盐和鸡精，搅拌均匀。

7.淋入香油。搅拌均匀装盘即可。

做法四

用料：嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克。

步骤

1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。

2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。

小葱拌豆腐原料(4)豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

营养参考（每100g）

热量 (80大卡) ·

维生素B6 (0.09毫克) ·

蛋白质(38.28克) ·

维生素B12(0.18微克) ·

脂肪(48.48克) ·

泛酸 (1.20毫克) ·

碳水化合物 (6.77克) ·

膳食纤维 (1.92克) ·

维生素A (57.00微克) ·

胡萝卜素 (252.09微克) ·

硫胺素 (0.17毫克) ·

核黄素 (0.08毫克) ·

尼克酸 (1.03毫克) ·

维生素C (6.39毫克) ·

维生素E (22.99毫克) ·

钙 (440.06毫克) ·

磷 (482.08毫克) ·

钾 (361.72毫克) ·

钠 (2235.41毫克) ·

碘 (23.10微克) ·

镁 (194.83毫克) ·

铁 (5.18毫克) ·

锌 (2.02毫克) ·

硒 (5.05微克) ·

铜 (0.69毫克) ·

锰 (2.18毫克)

阻碍营养吸收

有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。

经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

歇后语

小葱拌豆腐——一清(青)二白，清是引申过来的。本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作“一青二白”。