太白鸡

       川菜，热菜。

       鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。

        此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有温中益气。滋补五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃，增进食欲，又可养身滋补，促进健康，增强机体抵抗。　　鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

        鸡腿1.5千克

        鲜蘑 I00克， 枸杞子25克，火腿100克。

        鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉 l0克。精盐25克、冰糖25克，味精 I0克，葱、姜各50克，川盐。

       1、将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长、2厘米宽的鸡块备用。

       2、鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长、1厘米宽的片备用。

       3、锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；待汤汁靠浓后             将鸡块捞出。

       4、将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸             上桌即成。

      因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

     菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。