锦绣鱼丝

　　工艺：滑溜

　　口味：咸鲜味

　　菜系：浙江菜

　　主料：黑鱼 1，500克

　　辅料：柿子椒 50克 香菇（干） 15克 鸡蛋黄糕 30克 鸡蛋清 50克 淀粉（蚕豆） 20克

　　调料：小葱 15克 姜 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 盐 4克 味精 3克 猪油（炼制） 75克 各适量

　　1.将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9厘米长的丝；2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；3.柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；4.将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；6.原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

　　1.柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；2.用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；3.因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克

　　条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜。　

　　中餐|晚餐