蛋白质互补作用

　　为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：

　　一、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；

　　二、搭配种类愈多愈好；

　　三、食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

       食物的物种起源相差越远，则互补作用越大，如动物性食物和植物性食物同食，其效果优于单独食用植物性食物或单独食用动物性食物。

　　同吃的食物种类越多，效果往往也越好。最好是多种食物同时食用，因为游离氨基酸在血中逗留的时间一般不超过4小时，而只有当各种氨基酸同时存在时才能发挥互补作用。  答疑解惑：蛋白质吃得越多越好吗？在人体所需要的7大营养素中，毫无疑问蛋白质是最主要的，但蛋白质并非吃得越多越好。

　　蛋白质吃得过多，至少有以下几方面的弊端：

　　由于胃和小肠来不及消化、吸收，过多的蛋白质便完整地进入结肠，而结肠中所寄生的大量细菌会将蛋白质分解成许多对人体有害的胺类，硫化氮和氨气等，部分胺类和氯气可被肠壁吸收入血液中，从而增加了肝脏的负担。